Kanji kentang adalah kanji yang diekstrak daripada kentang. Sel-sel akar ubi tumbuhan kentang mengandungi butiran kanji (leukoplas). Untuk mengambil kanji, kentang dihancurkan; butiran kanji dikeluarkan dari sel-sel yang dimusnahkan. Kanji ini kemudian dibasuh dan dikeringkan kepada serbuk.Kanji kentang mengandungi biasa granul bulat bujur besar; saiznya adalah di antara 5 dan 100 μm. Kanji kentang adalah kanji yang sangat halus, yang mengandungi protein atau lemak yang minimum. Ini memberikan serbuk warna putih yang jelas, dan kanji masak memberikan ciri-ciri tipikal dengan rasa neutral, kejernihan yang baik, kekuatan mengikat yang tinggi, tekstur panjang dan kecenderungan yang minimum untuk berbuih atau menguningkan larutan.Ciri-ciri ini biasa digunakan dalam makanan dan penggunaan teknikal.[1]